在粉狀調(diào)味品生產(chǎn)中，微波干燥設(shè)備技術(shù)正發(fā)揮越來越重要的作用。但也有不少調(diào)味品企業(yè)反映：用微波殺菌和干燥的效果不理想；粉狀調(diào)味品結(jié)塊；產(chǎn)品被烤焦。
微波干燥不同于傳統(tǒng)干燥方式，其熱傳導(dǎo)方向與水分?jǐn)U散方向相同。與傳統(tǒng)干燥方式相比，具有干燥速率大、節(jié)能、生產(chǎn)效率高、干燥均勻、清潔生產(chǎn)、易實(shí)現(xiàn)自動化控制和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)，因而在于燥的各個(gè)領(lǐng)域越來越受到重視。早在上世紀(jì)60年代國外就對微波干燥技術(shù)的應(yīng)用和理論進(jìn)行了大量研究，在近幾十年又得到了進(jìn)一步的發(fā)展。我國微波干燥技術(shù)研究起步較晚，與國外相比有一定的差距，但也取得了不錯(cuò)的成績，也有許多研究與應(yīng)用成果。我國微波干燥技術(shù)現(xiàn)已用于食品工業(yè)、材料化工、醫(yī)藥工業(yè)、礦產(chǎn)開采業(yè)、陶瓷工業(yè)、實(shí)驗(yàn)室分析、濕天然橡膠加工等方面
日宏佳爾特粉體干燥設(shè)備技術(shù)人員、 有突出貢獻(xiàn)的微波技術(shù)專家、教授級高級工程師陳金傳稱，在粉狀調(diào)味品的殺菌和干燥過程中，準(zhǔn)確掌握微波特性、科學(xué)選用微波設(shè)備，完全可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率，將有效促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
據(jù)日宏佳爾特粉體干燥設(shè)備陳金傳技術(shù)人員介紹，粉狀調(diào)味品是一種重要的食品原料，應(yīng)用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產(chǎn)方法劃分，可分為天然型和反應(yīng)型，而反應(yīng)型又可分為天然反應(yīng)型和化學(xué)合成型；按口味劃分，可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調(diào)味品包括：雞精；咸味粉末香精；牛肉粉、豬肉粉、羊肉粉等畜肉調(diào)味粉；雞肉粉、鴨肉粉、鵝肉粉等禽肉調(diào)味粉；蝦肉粉、鮑魚粉、蟹肉粉、魷魚粉等水產(chǎn)品調(diào)味粉；水解植物蛋白粉；水解動物蛋白粉；水產(chǎn)品酶解提取物；畜禽酶解提取物；動物骨提取物；酵母提取物；牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精、鴨肉香精等粉末狀咸味香精；香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉等復(fù)合調(diào)味品；辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料；味精；火腿精；醋粉；醬油粉；甜味粉末香精。
使用微波干燥設(shè)備對粉狀調(diào)味品殺菌，具有多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。但日宏佳爾特粉體干燥設(shè)備陳金傳技術(shù)人員也坦言，只有正確掌握微波殺菌特性、采用科學(xué)合理的使用方法、選用合適的設(shè)備，才能取得良好的殺菌和干燥效果。食品微波殺菌的技術(shù)人員，不僅要具有微波專業(yè)知識，還要具備食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)等方面知識；如缺乏上述知識，就會產(chǎn)生殺菌不徹底、物料被烤焦或烤煳等許多問題。技術(shù)人員應(yīng)針對不同問題，查找相應(yīng)的原因，并對癥下藥。
如用微波對鮑魚粉殺菌，會產(chǎn)生“內(nèi)焦”現(xiàn)象，陳金傳技術(shù)人員對此進(jìn)行了分析：本身水分含量不高的鮑魚粉在殺菌時(shí)，因溫度太高，鮑魚粉中的蛋白質(zhì)等成分發(fā)生聚合反應(yīng)，結(jié)成塊狀物。而微波加熱在物料內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行，由于塊狀物內(nèi)部的散熱速度更慢，導(dǎo)致物料內(nèi)外的邊界條件不同，較終導(dǎo)致物料內(nèi)出現(xiàn)烤焦問題。鮑魚粉出現(xiàn)內(nèi)焦問題，會影響殺菌和干燥速度、產(chǎn)品外觀、口感、氣味、應(yīng)用方便性、營養(yǎng)價(jià)值等指標(biāo)。原因找到了，然后采取降低微波殺菌溫度、同時(shí)攪拌的方法，就可防止鮑魚粉內(nèi)焦問題的發(fā)生。一般而言，在用微波對粉狀調(diào)味品殺菌時(shí)，溫度不宜超過100℃；否則，會發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)，如焦煳反應(yīng)。
上海一家生產(chǎn)香辛料的企業(yè)的負(fù)責(zé)人在談到微波干燥設(shè)備殺菌時(shí)，十分激動。原來，廣州某微波設(shè)備企業(yè)宣稱用微波殺菌可獲得顯著效果，并邀請上海這家企業(yè)去廣州試驗(yàn)。該香辛料企業(yè)派人帶了幾麻袋辣椒粉到廣州試驗(yàn)。令人遺憾的是，幾袋辣椒粉在廣州某企業(yè)的隧道式微波設(shè)備上做了多次殺菌試驗(yàn)，結(jié)果是辣椒粉多次被烤焦了，卻沒有取得理想的殺菌參數(shù)。上海某香辛料企業(yè)便認(rèn)為廣州某微波設(shè)備企業(yè)夸大宣傳、欺騙食品企業(yè)，并表示再也不相信“微波可對香辛料殺菌”的宣傳。
日宏佳爾特粉體干燥設(shè)備陳金傳技術(shù)人員認(rèn)為，辣椒粉被烤焦的原因有這樣幾方面：1.磁控管分布不均勻，微波設(shè)備的結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致微波分布不均勻。2.辣椒粉鋪放不均勻。3。微波設(shè)備腔體內(nèi)的溫度過高。4。原料攪拌不均勻。有些調(diào)味粉含有海鮮、糖、肉粉、骨湯提取物、鹽、味精等物質(zhì)，如未攪拌均勻，則糖容易烤焦。根據(jù)這些原因，采用相應(yīng)的措施，應(yīng)該可以解決辣椒粉被烤焦的問題。
因此，對于微波干燥設(shè)備制造企業(yè)來說，應(yīng)針對不同的物料，采用不同的設(shè)計(jì)原理和制造工藝，力求科學(xué)高效。
而對于粉狀調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)來說，在選購微波干燥設(shè)備時(shí)，應(yīng)從產(chǎn)量、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、殺菌干燥的要求等方面加以綜合考慮，不要盲目聽信一些設(shè)備廠的夸大宣傳。調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)較好帶物料到微波設(shè)備制造廠進(jìn)行現(xiàn)場試驗(yàn)，并和設(shè)備廠共同發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，選擇有技術(shù)實(shí)力的設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)作為合作伙伴，以避免盲目購買微波設(shè)備而帶來的不必要的損失。沸騰床干燥機(jī)維修保養(yǎng)的注意事項(xiàng)1、定期對沸騰干燥機(jī)中效過濾袋每月清洗一次，從沸騰機(jī)風(fēng)口進(jìn)入，松脫框架螺絲，取出網(wǎng)袋先用清潔劑浸泡30分鐘，再用清水沖洗、烘干。2、定期對沸騰干燥機(jī)攪拌裝置中的變速箱清洗加潤滑油。3、定期對沸騰干燥機(jī)料車的傳動齒輪加潤滑油，填寫設(shè)備潤滑記錄。 l面包片完全干燥適用于松懈粒狀物干燥，如藥品散裝沸騰干燥機(jī)藥物，片劑丸劑，顆粒劑藥，化工原料，在塑料樹脂，檸檬酸和其它粉狀，粒狀資料的除濕枯燥，也可用于食物和飲料粉末，食物加工，玉米胚芽枯燥，飼料等。的粒徑料達(dá)6mm，優(yōu)選為0.5-3mm。 木削粉專用XF-80B沸騰干燥機(jī)組成部分是空氣過濾器， 一步制粒機(jī)是利用高速的熱氣流使物料懸浮成流化態(tài)，用粘合劑溶液噴霧、干燥，形成液橋，使流態(tài)化的粉末結(jié)成多孔顆粒。80年代,我國的中藥制藥企業(yè)基本上擺脫了手工式的制粒方式,而采用了機(jī)械制粒的方法,即用一步制粒機(jī)制粒,烘箱或沸騰 在食品加工、礦物加工等行業(yè)中，工廠會使用旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥機(jī)進(jìn)行材料的干燥。同時(shí)該機(jī)器只需花費(fèi)較少的時(shí)間，就可以完成材料的干燥。因此，該機(jī)器非常適合進(jìn)行結(jié)塊材料、薄片等材料。 機(jī)器中的進(jìn)料器會分批次的將材料送入干燥室中，同時(shí)會引入適量的空氣，并且材料會與熱空氣干燥按其熱量供給濕物料的方式，可分為傳導(dǎo)干燥、對流干燥、輻射干燥和介電加熱干燥。干燥按操作壓強(qiáng)可分為常壓干燥和減壓干燥；按操作方式可分為間歇式干燥與連續(xù)式干燥�！ 崃抗┙o濕物料的方式分類干燥設(shè)備： 傳導(dǎo)干燥：空心槳葉干燥機(jī)、滾筒刮板干燥機(jī)、真空耙式干燥機(jī)、帶式干燥機(jī)、雙錐形回轉(zhuǎn)真空干燥機(jī)
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