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生產(chǎn)蘋(píng)果甜脆片用到的干燥設(shè)備技術(shù)
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我們經(jīng)常吃薯片，薯?xiàng)l，但是我們吃過(guò)蘋(píng)果甜脆片嗎，相比而言我認(rèn)為吃蘋(píng)果甜脆片更健康，因?yàn)樘O(píng)果甜脆片采用微波真空干燥膨化技術(shù)加工,可在40℃左右,數(shù)分鐘內(nèi)達(dá)到干燥和膨化蘋(píng)果片的目的;極大地提高生產(chǎn)能力,產(chǎn)品外形美觀、色香味俱佳、口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)成分高;不像薯片等油炸膨化和真空膨化的缺陷,實(shí)現(xiàn)了蘋(píng)果脆片的快速、低溫、非油炸膨化加工這么好的東西讓我了解一下吧
如何利用微波干燥設(shè)備技術(shù)生產(chǎn)蘋(píng)果甜脆片？步驟如下：
一、原料清洗：用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。
二、切片：切除病蟲(chóng)和腐爛部分，去花萼、果柄，用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一致。
三、護(hù)色：稱(chēng)取400克食鹽，40克檸檬酸溶于40千克水中，注意檸檬酸和食鹽的充分溶解，并及時(shí)把切過(guò)的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。
四、殺青：殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時(shí)間2-6分鐘。
五、浸糖：配制60%糖度的糖漿，取20千克，稀釋至糖度30%。把殺青過(guò)的果片浸入已制備好的糖漿中。每浸過(guò)1次果片，糖漿的糖度都會(huì)降低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果片用的糖漿糖度均為30%。
六、真空油炸：將油炸鍋放滿(mǎn)油，油溫升至 100℃，把裝果片已瀝過(guò)水的油炸筐放入油炸設(shè)備內(nèi)，關(guān)閉料門(mén)，啟動(dòng)真空泵，冷卻水和加油裝置，至真空泵達(dá)-0.095兆帕?xí)r，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平穩(wěn)，將油炸筐從油中提升，繼續(xù)抽空2分鐘。關(guān)閉閥門(mén)，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放入脫油機(jī)內(nèi)。
七、脫油：?jiǎn)?dòng)離心脫油機(jī)和真空泵，抽空-0.09兆帕，脫油3分鐘。
八、裝袋：將蘋(píng)果脆片倒入操作臺(tái)上，及時(shí)將粘連的片打開(kāi)，并挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果片，果片晾至室溫后，稱(chēng)量、裝袋，采用熱合機(jī)密封，裝箱即可。
果蔬脆片出口前景廣闊，在歐美等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)，果蔬脆片做西餐的配餐食品、休閑食品、營(yíng)養(yǎng)食品的消費(fèi)日益增加。有的廠商還將果蔬脆片制成速溶麥片等營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，有的制成嬰兒食品，如美國(guó)吉爾寶公司將果蔬脆片粉碎，加水、奶、果汁調(diào)制成泥狀，做成專(zhuān)供嬰兒食用的食品。我國(guó)隨經(jīng)濟(jì)生活水平的提高，民眾崇尚健康食品概念的成熟，蘋(píng)果脆片做為寓營(yíng)養(yǎng)于休閑的健康食品，市場(chǎng)將十分開(kāi)闊。閃蒸干燥機(jī)是一種帶有旋轉(zhuǎn)粉碎裝置的豎式流化床干燥器，能同時(shí)完成物料的粉碎、干燥，分級(jí)等操作。閃蒸干燥機(jī)主體為圓筒形干燥室，由底部的粉碎流化段、中部干燥段、頂部分級(jí)段組成。底部粉碎段裝有攪拌器，帶動(dòng)從分配室進(jìn)入干燥室的熱空氣產(chǎn)生高速旋轉(zhuǎn)的氣流形成流化床層;同時(shí)對(duì)物料產(chǎn)生強(qiáng)烈的攪拌和粉碎作用，強(qiáng)化了傳質(zhì) 在許多連續(xù)閃蒸干燥應(yīng)用中，被干燥的產(chǎn)品和蒸發(fā)的溶劑通常是無(wú)毒的并且不存在爆炸危險(xiǎn)。因此，系統(tǒng)設(shè)計(jì)相對(duì)簡(jiǎn)單，并且環(huán)境問(wèn)題是次要問(wèn)題，因?yàn)樗魵夂陀袝r(shí)燃燒氣體是排放到大氣中的副產(chǎn)物。 然而，當(dāng)利用閃蒸干燥機(jī)處理有害物質(zhì)時(shí)，以及當(dāng)濕產(chǎn)品沸騰干燥機(jī)故障指的是沸騰干燥機(jī)喪失其既定的機(jī)能，而沸騰干燥機(jī)喪失規(guī)定功能則包括不能工作、性能劣化、不安全三個(gè)層面的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，沸騰干燥機(jī)發(fā)生故障的原因包括以下五個(gè)方面： 1）自然劣化：任何沸騰干燥機(jī)只要正常使用，都會(huì)產(chǎn)生正常劣化和磨損。如一個(gè)電源零件會(huì)出現(xiàn)老化。 2）強(qiáng)制劣化：顧名思 多功能沸騰造粒干燥機(jī)是噴霧干燥——造�！x心顆粒——流化涂層——該機(jī)器兼容各種工藝操作，它特別適用于制藥，食品和化學(xué)工業(yè)中的許多品種和配方的造粒，造粒和涂層。設(shè)備用途： 將造粒粉末或涂覆的顆粒（粉末）材料放入流化床中，冷空氣從主 高速氣流通過(guò)長(zhǎng)管創(chuàng)建一個(gè)床氣，空氣通過(guò)非多孔傳送。管之間的開(kāi)放空間形成室解決了小的問(wèn)題，不影響再返回過(guò)程。在流化過(guò)程中，每個(gè)粒子被包圍，通過(guò)加工空氣，并從相鄰的顆粒分離。 GZQ振動(dòng)流化床干燥機(jī)的噴射管了創(chuàng)建一個(gè)大室，空氣回風(fēng)靜壓箱之間解決循環(huán)氣流的問(wèn)題
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