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海珍品加工應(yīng)該使用真空冷凍干燥設(shè)備
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我國傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品加工制品，如干貝海參魚翅海米等，幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工上述海產(chǎn)品時(shí)，水溶性及熱敏性等營養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失，同時(shí)，制品的體積縮小嚴(yán)重，復(fù)水較難，還易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂，脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍干燥設(shè)備技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來加工海珍品，將會(huì)有效克服上述不足，不僅可以保證制成品品質(zhì)的均一性，還可改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
真空冷凍干燥設(shè)備技術(shù)可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次，但在水產(chǎn)品加工行業(yè)中，推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮：一是設(shè)備一次性投資較多,國產(chǎn)ZDG-60需150萬元，ZDG-100需200萬元，進(jìn)口設(shè)備費(fèi)用更高。二是真空冷凍干燥設(shè)備加工成本高。三是水產(chǎn)品(尤其是海珍品)原料供應(yīng)不穩(wěn)定，全年生產(chǎn)不能連續(xù)進(jìn)行，淡季時(shí)間長。四是擔(dān)心產(chǎn)品的市場銷路。
首先是設(shè)備投資問題。大規(guī)模生產(chǎn)凍干食品僅靠凍干機(jī)本身的凍結(jié)設(shè)備無法實(shí)現(xiàn)，必須用單獨(dú)的冷凍設(shè)備或庫房對食品進(jìn)行預(yù)凍，然后直接移入真空干燥機(jī)中脫水即可。我國水產(chǎn)加工業(yè)近年經(jīng)營不景氣，有一部分企業(yè)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)，這些企業(yè)大都自帶冷凍設(shè)備或冷藏庫，投資者完全可以利用這些現(xiàn)成的廠房設(shè)備，只需添加與生產(chǎn)能力相應(yīng)的真空干燥設(shè)備，即可生產(chǎn)真空凍干食品，從而大大降低一次性設(shè)備投資。
從加工成本看，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部提供的資料，真空凍干食品的加工費(fèi)是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多，但其銷售儲藏費(fèi)用低。從整個(gè)加工流通過程的總成本看，真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍，為冷凍食品的1.28倍，三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料，那么原料費(fèi)用占總成本的比重將很大，此時(shí)凍干食品的高品質(zhì)高檔次高價(jià)位的優(yōu)勢將顯示出來。
水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定，品種產(chǎn)量每年變化幅度較大，季節(jié)性強(qiáng)，這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)。目前， 市場對高檔次高品質(zhì)的真空凍干食品在數(shù)量和品種上需求均較大，因此,應(yīng)打破傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)和經(jīng)營模式，而搞系列化多元化產(chǎn)品生產(chǎn)。凍干食品廠可根據(jù)所處地理?xiàng)l件，依不同季節(jié)選擇其它種類食品搭配生產(chǎn)，以保證企業(yè)生產(chǎn)的連續(xù)性。這樣既便于組織生產(chǎn)，提高了設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益，又豐富了企業(yè)產(chǎn)品品種，增強(qiáng)了企業(yè)自身抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。
至于產(chǎn)品的市場銷路，從國外市場看，對凍干食品需求逐年增加，只要產(chǎn)品質(zhì)量過硬，出口市場是極具潛力的。國內(nèi)隨著人民生活水平的不斷提高，對飲食水平的要求越來越高，對高品質(zhì)高檔次的凍干食品需求潛力很大，只要生產(chǎn)經(jīng)營者做好宣傳引導(dǎo)工作，一定會(huì)得到市場的良好回報(bào)。 干燥設(shè)備是一個(gè)必不可少的重要設(shè)備之一因?yàn)楦稍镌O(shè)備的服務(wù)是生活各方面的，人們都可以感受到干燥機(jī) <http://www.buchangdry.com>帶給人們便利，但干燥設(shè)備并不是一種，而是上百種，而且每一種干燥設(shè)備都是有屬于自己獨(dú)特本領(lǐng)的，1.閃蒸干燥機(jī)中物料升速干燥階段。顆粒置于溫度較高而相對濕度小于100％的傳熱介質(zhì)中，在較短的時(shí)間內(nèi)表面被加熱到干燥介質(zhì)濕球溫度，水分蒸發(fā)速率提高很快到一定時(shí)間后顆粒吸收的熱量和蒸發(fā)水分耗去的熱量相等，達(dá)到平衡。此階段時(shí)間很短，排出水量不大，之后進(jìn)入等速階段。??2.閃蒸干燥機(jī)中物料等速干燥階段。在隨著我國熱風(fēng)循環(huán)烘箱的發(fā)展，近年來國內(nèi)熱風(fēng)循環(huán)烘箱的發(fā)展勢頭非常迅猛，年增長率基本保持在280%左右。作為1～5月熱風(fēng)循環(huán)烘箱經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的亮點(diǎn)，熱風(fēng)循環(huán)烘箱備受矚目。許多工廠都使用了這種烘箱，由于這種烘箱的應(yīng)用，許多工廠不用花大筆的錢請工人了，這不僅節(jié)約了成本，也提高了工作效率；由于這些種種優(yōu)點(diǎn)，熱風(fēng) 用于紙漿的閃蒸干燥機(jī)可以400t/天的蒸發(fā)量下經(jīng)濟(jì)地設(shè)計(jì)和操作，如果在該過程中使用所產(chǎn)生的蒸汽，那么可用于蒸汽干燥器的凈能量，消耗可以非常低。目前沒有滿量程存在工業(yè)裝置，其利用蒸汽-再壓縮技術(shù)用于類似于多效蒸發(fā)器中常用的蒸汽干燥器，與蒸汽閃蒸干燥器單元相關(guān)的較高資本成本，加上積極地做好沸騰干燥機(jī)預(yù)防檢修工作，提高故障診斷的效率和經(jīng)濟(jì)上的合理性，可以使沸騰干燥機(jī)停機(jī)損失小，綜合效益高，壽命周期費(fèi)用低，使沸騰干燥機(jī)效能得到充分的發(fā)揮，為企業(yè)多創(chuàng)效益�！ 】傊@得良好的維修效果，在沸騰干燥機(jī)維修管理工作中要注意以下幾個(gè)方面： 1、先維修后生產(chǎn)的原則。生產(chǎn)沸騰干燥機(jī)
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