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什么叫真空預(yù)冷設(shè)備？
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真空預(yù)冷設(shè)備大家一定很陌生吧，其實(shí)它就是一種保鮮蔬菜和水果的設(shè)備，他就是在水果、蔬菜采收后，盡快持其冷卻到規(guī)定的溫度稱之為預(yù)冷。水果、蔬菜在來(lái)收之前，溫度一般都較高，呼吸作用也較強(qiáng)，伴隨著呼吸作用，其成分在不斷地發(fā)生變化。另外，由于呼吸作用，熱量也隨之增大，又促使水果、蔬菜酌溫度進(jìn)一步升高，反過(guò)來(lái)，義加速其呼吸作用。并且，在高溫下水果、蔬榮的蒸發(fā)作用也會(huì)加劇。這樣，不僅重量減少，而且使其萎蔫，與此同時(shí)，病原菌的生長(zhǎng)、繁殖也會(huì)增加。
水果、蔬菜的預(yù)冷方法，一股有真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種，具體如下
真空預(yù)冷是將果蔬置于保溫的真空室里,用真空泵對(duì)室內(nèi)抽真空.當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到果蔬溫度對(duì)應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時(shí),果蔬表面纖維間隙中的水分開(kāi)始蒸發(fā),蒸發(fā)時(shí)將帶走蒸發(fā)潛熱,使果蔬溫度降低,進(jìn)一步降壓,直至果蔬冷卻到所需的溫度.水在一個(gè)大氣壓下， 100 ℃ 時(shí)沸騰。但壓力下降，其沸點(diǎn)也隨之下降，這可從高山上水的沸點(diǎn)降低現(xiàn)象中可得知，同時(shí)水份為了蒸發(fā)，必需吸收熱量。
將蔬菜、水果放進(jìn)密封容器 ( 真空槽 ) 內(nèi)，用真空泵將槽內(nèi)空氣抽出，壓力下降，蔬菜、水果原來(lái)溫度如是 30 ℃ 時(shí)，當(dāng)壓力降至 32Torr 時(shí)，水的沸點(diǎn)也降到 30 ℃ ，則蔬菜、水果內(nèi)水分沸騰，劇烈蒸發(fā)。在真空狀態(tài)下，蔬菜水果所含水分從中心向物表輸送，同時(shí)低溫沸騰。液態(tài)水相變成水蒸汽過(guò)程中所需汽化潛熱來(lái)自于蔬菜的自身釋放的顯熱，這樣就導(dǎo)致蔬菜水果急劇且均勻的冷卻。 進(jìn)一步抽氣使壓力下降，隨著沸點(diǎn)下降，蔬菜水果溫度也下降，當(dāng)壓力下降到 6Torr ，蔬菜水果溫度可降至 0~ 5 ℃ 。
真空預(yù)冷的特點(diǎn):
(1) 降溫速度快.果蔬從常溫冷卻到0℃左右僅需20~30分鐘.
(2) 冷卻均勻.冷卻時(shí)果蔬中心與表面的溫度差很小.
(3) 質(zhì)量好.冷卻后的果蔬,其蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素等未受到損失.
(4) 衛(wèi)生清潔.因預(yù)冷的果蔬處于真空能夠環(huán)境,而真空環(huán)境可殺菌或擬制細(xì)菌的繁殖.
(5) 干耗少.真空預(yù)冷可通過(guò)對(duì)真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸發(fā)量,或在預(yù)冷前向果蔬噴灑適量的水.果蔬干耗可控制在2~3%以內(nèi).而普通冷卻干耗在10%以上.
(6)不受包裝的限制. 用紙箱、塑料袋等包裝的果蔬,其真空冷卻速度與未包裝的果蔬并無(wú)差異.
(7) 與未預(yù)冷的果蔬相比，更適用于遠(yuǎn)距離的外貿(mào)出口和目前國(guó)內(nèi)城市興起的超市潔凈菜、無(wú)污染無(wú)公害蔬菜、山野菜、鮮花及食用菌等的保鮮處理，具有廣闊的前景。
實(shí)際應(yīng)用中證明,經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜,表面干爽.新鮮碧綠,與直接進(jìn)入冷間緩慢吹風(fēng)降溫的蔬菜相比有明顯的區(qū)別.
對(duì)體/表比小的蔬菜,如小白菜、菠菜、韭菜等葉菜類蔬菜特別適合采用真空預(yù)冷方法.
真空預(yù)冷設(shè)備：
真空預(yù)冷設(shè)備是專門為防止水果、蔬菜、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品在貯運(yùn)過(guò)程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。它是將果蔬花卉放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從果蔬花卉的表面蒸發(fā)出來(lái)，利用水從果蔬花卉表面獲得蒸發(fā)潛熱的方法，而達(dá)到冷卻的效果。
真空預(yù)冷設(shè)備主要由真空室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)組成.制冷系統(tǒng)的作用是為水汽捕捉器提供冷量,使真空室中果蔬蒸發(fā)出來(lái)的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤(pán)管上冷凝,并將冷凝水排出,而不被吸入真空泵,影響泵的抽氣性能.
在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。
我們生活中處處存在科技，只是我們是否發(fā)現(xiàn)了！我也慶幸我們現(xiàn)在的社會(huì)，因?yàn)槲覀兛萍及l(fā)展了，使我們吃點(diǎn)很多不是這個(gè)地方的蔬菜和水果，讓它們還保持新鮮。讓我們的生活得到了提高！每一臺(tái)閃蒸干燥機(jī)都有其自己的使用壽命，使用壽命越長(zhǎng)，投入生產(chǎn)的時(shí)間就越長(zhǎng)，帶來(lái)的利益也就越高。想要知道如何延長(zhǎng)閃蒸干燥機(jī)的使用壽命，就必須知道閃蒸干燥機(jī)的使用壽命和什么有關(guān)�！ ￠W蒸干燥機(jī)的使用壽命無(wú)非是由閃蒸干燥機(jī)的質(zhì)量以及在使用中的維護(hù)保養(yǎng)來(lái)決定的，在選購(gòu)閃蒸干燥機(jī)的時(shí)候，選擇那些專業(yè)的生產(chǎn)非標(biāo)定制熱風(fēng)循環(huán)烘箱的技術(shù)參數(shù)： 1、內(nèi)部尺寸:長(zhǎng)×寬×高=4000×2500×2000mm； 2、設(shè)備內(nèi)部采用1.5mm不銹鋼滿焊，烘箱外封采用1.2mm碳鋼制作； 3、設(shè)備烘干溫度：200℃（溫度可調(diào)）；熱風(fēng)循環(huán)烘箱產(chǎn)品簡(jiǎn)介： 摘 要：對(duì)粉體沸騰所伴有靜電和粉塵爆炸的二個(gè)問(wèn)題作理論探討，從而闡明了沸騰干燥機(jī)防爆安全的重要性，同時(shí)插入此方面在此類設(shè)備的運(yùn)用。關(guān)鍵詞：沸騰干燥設(shè)備，靜電，粉塵爆炸，防爆安全 對(duì)沸騰干燥、沸騰制粒等沸騰干燥設(shè)備來(lái)說(shuō)，基本都是以流化床工作原理為基礎(chǔ)的，其物料干燥過(guò)程的基礎(chǔ)就是粉體的沸騰。同時(shí)，在排閃蒸干燥機(jī)設(shè)備緊湊，體積小，生產(chǎn)效率高，并連續(xù)生產(chǎn)。它實(shí)現(xiàn)了“小設(shè)備，大生產(chǎn)”。干燥能力，這臺(tái)機(jī)器是大生產(chǎn)，能耗低。它的熱效率可以達(dá)到70％以上。的材料的停留時(shí)間很短。^終產(chǎn)品的質(zhì)量是非常好的。機(jī)器可用于干燥所述熱敏感材料。 纖維素專用之閃蒸干燥機(jī)工作原理 濕材料 在許多物料的干燥過(guò)程中，沸騰干燥機(jī)都是必不可少的�？墒�，我們?nèi)绾尾拍芨玫剡\(yùn)用該設(shè)備呢？下面小編就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下。 眾所周知，沸騰干燥機(jī)是可以運(yùn)用于制藥、化工、食品等行業(yè)的。在特性方面，它需要經(jīng)過(guò)密閉負(fù)壓操作，應(yīng)用時(shí)氣流需過(guò)濾，操作簡(jiǎn)單，清洗方便。
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