干燥設(shè)備在乳品加工中的重要作用
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夏天一到，各種飲品受到了人們的歡迎。夏天由于天氣太熱，人體大量的排汗容易缺少水分。所以在這個(gè)時(shí)候，像紅茶，綠茶、汽水、果汁、奶茶和乳制品就日常出現(xiàn)在餐桌上了。其實(shí)干燥設(shè)備在乳品加工中起到了不小的作用你知道嗎？
中國(guó)實(shí)施乳品加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重點(diǎn)領(lǐng)域是針對(duì)制約我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備，依據(jù)引進(jìn)消化和自主創(chuàng)新相結(jié)合的原則進(jìn)行科技攻關(guān)，爭(zhēng)取在以下技術(shù)和設(shè)備上取得突破，推動(dòng)我國(guó)乳品加工業(yè)的科技進(jìn)步。
1.乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)
�。�1）膜分離技術(shù)
膜分離技術(shù)因其具有對(duì)環(huán)境污染小、能量消耗低、無(wú)需使用添加劑、避免產(chǎn)品的熱破壞，而且過(guò)濾的同時(shí)將物料濃縮或分離等優(yōu)點(diǎn)，使得它在乳品加工中顯示出越來(lái)越多的實(shí)用價(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。
目前發(fā)達(dá)國(guó)家膜分離技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用主要有：
�、俜礉B析技術(shù)在濃縮乳清中的應(yīng)用；
②納米過(guò)濾技術(shù)在乳清的脫鹽和濃縮、循環(huán)加工用水、循環(huán)堿性和酸性清洗液、濃縮和提純糖液、蛋白水解液和發(fā)酵液中的應(yīng)用；
�、鄢瑸V技術(shù)在蛋白質(zhì)濃縮、分離和提純的應(yīng)用；
④微生物過(guò)濾技術(shù)在除去微生物、孢子、病毒和抗體中的應(yīng)用；
�、蓦娔み^(guò)濾在選擇性分離和提純帶電成分（如生物活性蛋白質(zhì)、多肽和其他分子量大小相近但帶電不同的小分子量成分）、水解液處理、恢復(fù)乳鐵蛋白等中的應(yīng)用。
我國(guó)膜分離技術(shù)經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，在膜的基礎(chǔ)理論、應(yīng)用裝置上都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展。有些大型乳品企業(yè)已經(jīng)將膜技術(shù)用于原料乳中，以除去乳中的微生物、孢子和病毒等，也有將膜技術(shù)用于生產(chǎn)乳清蛋白，但是我國(guó)對(duì)于膜技術(shù)在乳中蛋白質(zhì)的濃縮、標(biāo)準(zhǔn)化方面，以及膜的裝置、材料、組件上還與國(guó)外有一定的差距。
（2）生物技術(shù)
生物技術(shù)是現(xiàn)代新技術(shù)革命的重要內(nèi)容之一，包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化工程等。國(guó)內(nèi)外近年來(lái)將生物技術(shù)在乳品中的應(yīng)用主要有利用基因工技術(shù)改造菌種微生物、利用工程菌生產(chǎn)特殊的酶系、利用生物技術(shù)生產(chǎn)免疫乳等幾個(gè)方面。
�。�3）冷殺菌技術(shù)
冷殺菌技術(shù)是近年來(lái)研究較多的一種殺菌技術(shù)。由于殺菌過(guò)程中食品溫度并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)成分。
目前，高壓加工技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、超聲波滅菌、抗微生物酶殺菌、微波殺菌技術(shù)、磁力殺菌、感應(yīng)電子殺菌、輻射殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、紫外線(xiàn)殺菌、臭氧殺菌、電阻殺菌在乳品工業(yè)得到不同程度的研究和應(yīng)用�！ ‖F(xiàn)階段，我國(guó)的殺菌技術(shù)主要集中在熱殺菌上，巴氏殺菌和超高溫殺菌技術(shù)是我國(guó)乳品加工業(yè)上采用的主要?dú)⒕夹g(shù)，其他殺菌技術(shù)在我國(guó)進(jìn)行了一些研究，但主要集中在實(shí)驗(yàn)室階段，沒(méi)有像發(fā)達(dá)國(guó)家那樣將其應(yīng)用在生產(chǎn)領(lǐng)域。
�。�4）檢測(cè)技術(shù)
乳品工業(yè)的發(fā)展，要求有效的檢測(cè)技術(shù)對(duì)乳制品進(jìn)行檢測(cè)，尤其是針對(duì)乳中含量甚微、但影響大的活性物質(zhì)或毒素的檢測(cè)。在國(guó)外，超聲波技術(shù)、生物傳感器、免疫學(xué)技術(shù)和高效毛細(xì)管電泳分析技術(shù)已被應(yīng)用于檢測(cè)及在線(xiàn)檢測(cè)。我國(guó)乳制品在線(xiàn)檢測(cè)還剛剛起步，雖然引進(jìn)了一些國(guó)外生產(chǎn)設(shè)備，國(guó)內(nèi)也在研究開(kāi)發(fā)，但還沒(méi)有很好地消化吸收國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，相對(duì)而言檢測(cè)水平比較低。
�。�5）流變學(xué)分析技術(shù)
流變學(xué)分析技術(shù)因?yàn)槟苁辜夹g(shù)人員對(duì)每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品造成的影響和設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行全程了解和控制，而成為乳品科研的重要手段和提高乳品生產(chǎn)技術(shù)水平的關(guān)鍵措施。我國(guó)在此領(lǐng)域的研究和應(yīng)用才剛剛起步。
（6）冷凍干燥技術(shù)
它能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強(qiáng)復(fù)水性，較大限度地保持食品的原有品質(zhì)。免疫乳及其制品應(yīng)采用此種加工技術(shù)。
在我國(guó)，主要應(yīng)用在發(fā)酵劑的凍干保存上，現(xiàn)在有部分免疫乳采用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。
2.乳制品加工關(guān)鍵設(shè)備
�。�1）乳品濃縮設(shè)備 在乳粉生產(chǎn)中，發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用多效蒸發(fā)器進(jìn)行牛乳的濃縮，而在我國(guó)僅僅采用單效和雙效的蒸發(fā)器。在液體奶的生產(chǎn)中，發(fā)達(dá)國(guó)家和濃縮設(shè)備也比我國(guó)先進(jìn)，如先進(jìn)的閃蒸沒(méi)備，在我國(guó)僅有幾家大型乳品企業(yè)采用這種設(shè)備。因此，改造我國(guó)老企業(yè)的蒸發(fā)設(shè)備勢(shì)在必行，這樣不僅可以大大節(jié)約能源，降低成本，而且對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量也有重要的作用。
�。�2）均質(zhì)機(jī) 均質(zhì)機(jī)在乳制品中的應(yīng)用，使脂肪球破碎，不僅可以改善和提高乳品的品質(zhì)，而且可以延長(zhǎng)乳品的貨架期。在我國(guó)均質(zhì)機(jī)雖然被廣泛使用，但設(shè)備穩(wěn)定性與國(guó)外的還有一定的差距，而且在我國(guó)還沒(méi)有小型均質(zhì)機(jī)應(yīng)用于原料乳的檢測(cè)。
�。�3）無(wú)菌生產(chǎn)線(xiàn) 乳品生產(chǎn)的高溫短時(shí)殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌方式和設(shè)備，在我國(guó)大量采用，但基本上引進(jìn)的都是生產(chǎn)線(xiàn)。雖然有些企業(yè)研究開(kāi)發(fā)無(wú)菌生產(chǎn)設(shè)備，但質(zhì)量和性能與國(guó)外產(chǎn)品的差距懸殊，而且沒(méi)有無(wú)菌成套生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)。
�。�4）檢測(cè)設(shè)備 原料奶的自動(dòng)驗(yàn)質(zhì)、檢測(cè)儀器與專(zhuān)用奶制品在線(xiàn)檢測(cè)設(shè)備的研究和開(kāi)發(fā)，在我國(guó)剛剛起步�，F(xiàn)有的快速檢測(cè)設(shè)備多數(shù)是從國(guó)外進(jìn)口，價(jià)格高，數(shù)量少，目前我國(guó)原料奶細(xì)菌總數(shù)的快速檢測(cè)設(shè)備不足10套。原料奶自動(dòng)驗(yàn)質(zhì)中的脂肪測(cè)定設(shè)備與國(guó)外比較，還存在不足，所以采用的較少，多數(shù)企業(yè)還都在采用傳統(tǒng)經(jīng)典的檢測(cè)方法。
�。�5）乳粉生產(chǎn)設(shè)備 我國(guó)乳粉生產(chǎn)用的國(guó)產(chǎn)化設(shè)備較多，但其二次干燥設(shè)備和速溶?chē)婌F設(shè)備，與 水平尚有較大差距，影響產(chǎn)品的速溶性能，今后應(yīng)作為研發(fā)的重點(diǎn)。
（6）小型奶酪加工設(shè)備 奶酪的生產(chǎn)是我國(guó)未來(lái)乳品發(fā)展的重點(diǎn)之一，由于目前我國(guó)干酪生產(chǎn)很少，還沒(méi)有國(guó)產(chǎn)的干酪生產(chǎn)設(shè)備。因此，加快干酪生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)對(duì)引進(jìn)國(guó)外設(shè)備與技術(shù)的消化利用，開(kāi)發(fā)具有我國(guó)自主產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)設(shè)備意義重大。
乳制品是一個(gè)很大的市場(chǎng)。像上面說(shuō)的液體奶、奶粉、奶酪、在我們的生活中是時(shí)常需要使用的。特別是液體奶�，F(xiàn)在人們的生活節(jié)奏比較快，我想大多數(shù)人的早餐應(yīng)該都離不開(kāi)一杯奶。所以干燥設(shè)備在乳品加工中起到了十分重要的作用。香蘭素沸騰干燥機(jī)又稱(chēng)流化床或者沸騰床，它是由空氣過(guò)濾器、沸騰床主機(jī)、旋風(fēng)分離器、布袋除塵器、高壓離心通風(fēng)機(jī)、操作臺(tái)組成。由于干燥物料的性質(zhì)不同，配套除塵設(shè)備時(shí)，可按需要考慮，可同時(shí)選擇旋風(fēng)分離器、布袋除塵器，也可選擇其中一種。一般來(lái)說(shuō)，比重較大的沖劑及顆粒物料干燥只需選擇旋風(fēng)分離器。比重較輕的小顆粒 對(duì)于沸騰干燥機(jī)粉末沸騰造成的安全隱患，對(duì)粉末容易產(chǎn)生這兩種隱患的預(yù)防作了一定的闡述，僅作為沸騰干燥設(shè)備的參考。 沸騰干燥機(jī)中防止粉體沸騰靜電的措施如下： 1、捕集袋采用抗靜電纖維材料制成，可及時(shí)消除進(jìn)入袋內(nèi)粉末上的靜電，避免粉末聚集 在我國(guó)的古代，很多材料沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用的世代，木材就是當(dāng)時(shí)很重要的建筑材料，就像現(xiàn)在的鋼材一樣，當(dāng)時(shí)的科技不發(fā)達(dá)，木材主要干燥方法，是自然風(fēng)干，用火烘烤為主要方法。面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)中，雖然用木頭建設(shè)的方面很少了，但是在家具方面還是很流行的，面對(duì)這家具市場(chǎng)，我們過(guò)去的方式不能滿(mǎn)足我們的需求旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥機(jī)的工作原理 熱空氣切線(xiàn)進(jìn)入干燥器底部，在攪拌器帶動(dòng)下形成強(qiáng)有力的旋轉(zhuǎn)風(fēng)場(chǎng)。膏狀物料由螺旋加料器進(jìn)入干燥器內(nèi)，在高速旋轉(zhuǎn)攪拌槳的強(qiáng)烈作用下，物料受撞擊、磨擦及剪切力的作用下得到分散，塊狀物料迅速粉碎，與熱空氣充分接觸、受熱、干燥。脫水后的干物料隨熱氣流上升，分級(jí)環(huán)將大顆粒截留，小顆粒從干燥為了滿(mǎn)足更多客戶(hù)需要，研制出了新型的振動(dòng)流化床，那是不是代表傳統(tǒng)的振動(dòng)流化床已經(jīng)被淘汰了呢？答案是否定的。我們的傳統(tǒng)振動(dòng)流化床系統(tǒng)通過(guò)一個(gè)床固體材料通過(guò)多孔板，噴嘴，或其他流化介質(zhì)而升降機(jī)和混合的固體直接傳遞的氣體。 在一定的氣體速度（該流化速度），該床將顯得更象一個(gè)沸騰液體�！ 〕Ｒ�(guī)的振動(dòng)
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